Nossos Diferenciais
Todas nossas carnes são de raças britânicas, angus e hereford, criadas por fazendas com selo de sustentabilidade, em linhas que garantem alto grau de marmoreio, dando aos nossos cortes maciez, suculência e sabor incomparáveis.
Nossos frutos do mar são selecionados a dedo, um por um, e provém de barcos frigoríficos onde o pescado é congelado logo após a pesca, preservando a qualidade do mar e dispensando o uso de conservantes.
Nosso preparo, todo feito na parrilla uruguaia com carvão e lenha, deixa nossa carne grelhada e não assada, prezamos pelo preparo correto, com boa reação de maillard, aquela crostinha dourada de sabor na carne.
Para acompanhar nossas carnes, além dos tradicionais acompanhamentos do churrasco, deliciosos risotos que seguem a risca a receita italiana, desde o caldo, que cozinha por longas horas, o processo de preparo e seleção de ingredientes.
Campeões de vendas
Ancho Marinheiro
2 steaks do nosso tradicional Ancho assados ao ponto de sua preferência, servidos com Pão de Alho, Batata Frita, Arroz, Maionese, Saladinha, Farofa e Chimichurry.
Serve 2 pessoas.
Chorizo Marujo
2 steaks de Chorizo assados ao ponto de preferência, acompanhados de nosso delicioso Risoto de Gorgonzola com Tomates Confit e Batata Frita.
Serve 2 pessoas.
Polvo na Brasa
O polvo, pré-cozido até amaciar, é finalizado na parrilla criando uma crostinha dourada e crocante, e acompanha uma deliciosa salada da casa e um Risoto de Limão Siciliano que harmoniza perfeitamente com o Polvo.
Serve 2 pessoas.
Parrillada do Capitão
A queridinha dos grupos. Opção pra quem quer provar diversos cortes, a Parrillada serve Ancho, Chorizo e Cowboy steak junto com deliciosa linguiça com queijo e acompanhamentos tradicionais.
Serve até 4 pessoas.
Sobre nós
Chef
Nasci dentro de um restaurante de eventos, em Gaspar. Quando me mudei para Itajaí, ainda pequeno, acompanhado dos meus pais, trabalhei no restaurante da família, bem tradicional no mercado do peixe, onde ainda assino o Cardapio.
Em 2020 abri o El Capitan, onde estou presente em todas as partes do processo.
Inauguramos o El Capitan em março de 2020, uma semana antes do lockdown da pandemia de COVID. Nos reformulamos, estendemos nosso serviço ao delivery, que segue até hoje, e adaptamos o nosso pequeno salão para melhor atender aos nossos clientes.
Hoje, trabalhamos com apenas 10 mesas, algumas na rua, e procuramos servir os melhores assados da região.
Nossas carnes e frutos do mar, assados na brasa de carvão e lenha, são preparadas para exaltar o seu sabor natural, com temperos suaves e guarnições deliciosas, que vão desde os tradicionais do churrasco brasileiro até os deliciosos risotos italianos.
Temos uma carta de vinho que seleciona ótimas opções para harmonizar o nosso Cardapio, além de opções de chopps e cervejas artesanais e uma carta de drinks internacionais e autorais.
Depoimentos
Nossa Localização
- Praça Félix Busso Asseburg
- 47 3021-6608
Praça Felix Busso Asseburg, 84 – Centro, Itajaí – SC.
Perguntas Frequentes
A Parrilla é uma churrasqueira tradicional Argentina e Uruguaia. Nela, o carvão e a lenha são queimados em um Firebox, ao lado da grelha, e a brasa que é formada em baixo deste é espalhada sob a grelha para Grelhar em calor intenso e sem chamas.
Outra característica da Parrilla são os cortes, que são populares nas regiões de onde ela foi criada.
São gados Certificados de raças como Angus e Hereford, provenientes das ilhas Britânicas.
Como característica, são gados que se adaptam bem a regiões frias, e produzem uma carne mais macia e alto grau de marmoreio.
Uma curiosidade é que gados dessas raças não tem Cupim, comum em gado Nelore.
Marmoreio é a gordura entremeada dentre as fibras da carne.
Essa gordura, majoritariamente insaturada, é mais saudável e derrete rápidamente durante a cocção.
Carnes mais marmorizadas são mais macias, suculentas e saborosas, além de mais fáceis de mastigar.
A reação de Maillard diferencia uma carne grelhada de uma cozida. Uma reação entre gorduras, carboidratos e calor, que produz uma crostinha de sabor e prende umidade dentro da carne, a deixando mais bonita, mais gostosa e mais suculenta.
Ambos os cortes são extraídos do contra-filé, no lombo do animal.
O Ancho, também conhecido como Entrecot ou Filé de Costela, é extraído entre a 6º e 11º costela, e é composto por 2 grupos musculares, divididos por uma fina camada de gordura, além de ter um alto grau de marmoreio.
Já o Chorizo é extraído do miolo do contra filé, a partir da 11º costela até pouco antes da bacia, onde encontra o Alcatra. Neste, apenas um grupo muscular é coberto por fina camada de gordura que dá sabor característico ao corte.
Logo à frente do Ancho, entre a 1º e 5º costela, retiramos o cowboy steak do miolo do Acém, que quando de um gado de qualidade, é uma carne muito macia e com concentração de marmoreio maior até mesmo que a do Ancho. Este é recomendado a ser servido no máximo ao ponto, sendo mais indicado Ponto Menos.
Claro, aqui quem manda é você!
Preparamos nossas carnes conforme a sua vontade, e deixamos você escolher entre 6 pontos:
au Bleu: Carne Selada e fria por dentro
Mal-Passado: Carne Selada, vermelha por dentro, bem suculenta e com temperatura interna de 49 graus.
Ponto-Menos: Carne um pouco mais cozida que a Mal-Passada, ainda avermelhada mas com a gordura mais renderizada. É o ponto do assador.
Ao ponto: A carne já fica mais firme e com menos suco, com cor interna rosada e temperatura de 58 graus.
Ponto-Mais: Aqui a carne adquire um tom rosado-acinzentado, um pouco mais rígida e com pouco suco.
Bem-Passado: Com o exterior mais ressecado, o interior fica completamente marrom, a carne já perdeu todo o suco e fica mais torrada. A temperatura interna já beira os 70 graus.
Aqui temos opções para todos os gostos. Drinks autorais e de coquetelaria clássica, cervejas artesanais e industrializadas, 6 torneiras de chopp, carta de vinhos nacionais e importados, além de águas-tônicas orgânicas saborizadas, refrigerantes e sucos.
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